Lammeskank

2 personer

2 lammeskanker
3 løk
1 sellerirot
1 pastinakk
6 gulrøtter
1 purre
1 hvitløkfedd
1 ss mel
2 ss tomatpure
2 laurbær blader
Revet skall + saft av 1 appelsin
Revet skall + saft av 1/2 sitron
3 dl fond (ferdig utblandet i vann)
2 dl rødvin
Salt og pepper

Krydre lammeskankene godt med salt og pepper.
Skjær løk, gulrøtter, sellerirot og purre i grove biter.
Du kan bruke hva du har i skapet av rotgrønnsaker. 
Finhakk hvitløkfeddet.
Brun skankene godt i smør i stekepanna og legg dem i en stor form med lokk.
Fres alle grønnsakene i stekepanna sammen med resten av ingrediensene.
Hell over fond og rødvin.
Gi et raskt oppkok, hell alt over skankene i formen, og legg lokket på.
(Må stekes i form med lokk).
Stekes i ovnen på 200 grader i 2 1/2 time.
Serveres med potetmos eller kokte poteter.

Bananmuffins med havremel

Gir 12 muffins:

2 bananer
3 ss raps- eller solsikkeolje
4 ss agavesirup (evt. honning)
4 egg
2,5 dl havremel
1 ss vaniljepulver (evt. vaniljesukker eller brunt sukker)
1/2 ts bakepulver
1 ts kanel
et dryss salt
50 g 70% mørk sjokolade
--
Mos bananene med en gaffel, og bland inn olje, agavesirup og egg.
Bland det tørre og rør inn, bland godt.
Hakk sjokoladen og rør alt sammen.
Fordeles i muffinsformer og stekes
ved 175 grader i 20-25 minutter.

Kan fint fryses.
Ypperlig som mellommåltid.
Jeg lager gjerne både dobbel og trippel porsjon.
Ca 151 kcal pr muffins. (249 kcal pr 100 g)

Oppskrift herfra.
Foto: eget (mobil)

Eplekake muffins

12 store muffins

4 egg
4 dl havremel
2 ts bakepulver
1 beger vanilje kesam, mager
4 epler
8 ss sukrin gold
2 ss kanel

Visp eggene lett sammen med 4 ss sukrin.
Honning, agavesirup eller sukker kan også brukes.
Rør inn vaniljekesam, og deretter
havremel og bakepulver. Rør godt.
Skrell eplene, del i terninger, og legg
de i en brødpose, sammen med 4ss sukrin og kanel.
Rist godt, og rør det inn i deigen.
Fordeles i 12 store muffinsformer.

Stekes i ca 30-35 minutter ved 175 grader.
Stikk med en bakepinne for å sjekke om de er gjennomstekte.
Avkjøles på rist.
Kan fint fryses.

127 kcal pr muffins.
(100g = 99 kcal)

Oppskrift herfra
Foto: eget (mobil)

Greskinspirert moussaka

Fortsatt med smaken av Retsina, fetaost og solmodne tomater i kroppen, lengtet jeg tilbake til moussakaen fra tavernaen på bryggekanten i den lille greske landsbyen på Kreta. Jeg hadde smakt og snust meg frem til hvilke krydderier jeg trodde var hemmelighetene til den gode smaken, og nå gikk jeg i gang på kjøkkenet. Vi ble godt fornøyd med resultatet både jeg og mannen, så her er oppskriften:

Begynn med kjøttsausen. Jo lengre den står og putrer, jo søtere og bedre blir den - som med alle tomatsauser:

Kjøttsaus:
1/2 løk
2 fedd hvitløk
500 g karbonadedeig eller grovmalt lammekjøtt
3 tomater
3 ss tomatpure
2 ts oregano
1/2 ts kanel
1/2 ts nellik (malt)
1 ts salt
½ ts pepper
1,5 ts brunt sukker
1 dæsj rødvin (en kvart dl??)
--
Fres finhakket løk og hvitløk blankt i en stor panne.
Brun karbonadedeigen eller lammekjøttdeigen sammen med løken.
Knus tomatene i en blender.

Ha i knuste tomater, tomatpure og krydder, kok opp
og la stå og simre lengst mulig - gjerne et par timer.
 --
1-2 auberginer
4-6 poteter 
--
Skrell auberginene og del dem i skiver.
Skrell potetene og skjær i tynne skiver.
Stek potetskivene i litt smør til de begynner å bli møre,
ca 15 minutter. Legg dem utover i en ildfast, smurt form.
Stek så auberginene et par minutter på hver side
på nokså sterk varme i en tørr stekepanne.
Legg auberginene på en tallerken.
--
Smak til kjøttsausen med krydderet, og hell over potetene.
Legg auberginene over kjøttsausen.
--
Hvit saus:
3 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl melk
3 egg
1 neve Jarlsberg, revet
1/2 ts salt
1/4 hvit pepper
1/2 ts muskat, revet
4 ss parmesan, revet
2 never Jarlsberg, revet
 --
Start med å lunke melken litt i mikroen. (Melken blir lettere
å røre inn om du varmer den litt først).
Smelt smøret i en kjele og tilsett hvetemel.
Rør godt og la det surre et par minutter på middels varme.
Tilsett melken litt og litt av gangen mens du rører kraftig
slik at det ikke klumper seg.

Kok opp og la småkoke i fem minutter. Smak til med krydder.
Ta sausen av plata og rør inn en neve ost.
Tilsett så de sammenvispede eggene.
Fordel sausen i formen og dryss over parmesan
og resten av Jarlsberg-osten.

Stekes i stekeovn på 180 grader i 45 minutter.
Serveres med gresk salat og hvitløksbrød - og en god vin!

Foto: eget

Hot fiskegryte

olje til steking
2 løk
2 gulrøtter
1/2 squash
1 ts salt
1,5 ts karri
2 hvitløksfedd
1 ts chili/ samba oelek
2 ss sweet chilisaus
1 boks knuste tomater
1 dl melk
1 dl vann
400 g hvit fiskefilet
---
Finhakk løken, rasp gulrøttene og skjær squashen i terninger.
Surr løken blank i olje, og tilsett gulrot og squash.
Dryss over karri og presset hvitløk, og la det hele surre 2-3 minutter.
Ha i tomater, chilisaus, melk og vann.
La sausen småkoke i 5 minutter.
Skjær fiskefileten i biter.
Dryss over litt salt og legg dem oppi sausen.
La dette stå og trekke til fisken er ferdig, ca 15 min.

Serveres med ris eller poteter.
For lavkarbo, server med ovnsbakte rotgrønnsaker eller blomkålris.

Foto: eget

Muffins med sjokoladebiter

Disse var overraskende gode, og skal utprøves med flere smaker, blant annet eple og kanel!
Oppskriften holdt til 12 små muffinsformer.

125 g mandler 
3 egg
0,75 dl splenda
1 ts bakepulver
100 g 70% sjokolade (premium)
75 g smør
evt valnøtter
--
Sett ovnen på 175 grader.
Mal mandlene.
Visp eggene til eggedosis.
Bland i splenda og bakepulver.
Rør inn smeltet smør.
Bland inn den grovhakkede sjokoladen til slutt.
Fyll muffinsformene 2/3 fulle.
Dytt 1-2 valnøttkjerner ned i hver muffins.
Stekes i 16 minutter midt i ovnen.
Nyt! :)

Oppskrift basert på denne

1 muffins eksl valnøtter gir:
186 kcal
4,19 g karbohydrater
4,61 g protein
16,25 g fett

Mulig det finnes sjokolade med lavere karboinnhold?

Edit: Jeg lagde oppskriften med kjøpt mandelmel fra Funksjonell mat, og det smakte ikke godt. (Så etterpå at det var fettredusert mandelmel, mulig det er en årsak?) Men - det er hvertfall vel verdt den lille ekstra innsatsen det er å male mandlene selv!

Foto: eget

Lisas Lavkarbobrød

Jeg har fått en ny favoritt av lavkarbobrød! 

1 beger cottage cheese
5 egg
0,5 dl olje (raps, solsikke..)
3 ts bakepulver
3 ts splenda
1,5 ts salt
2 ts fiberhusk
2 ts johannesbrødkjernemel
60 g kruskakli
4 ss glutenmel
4 ss linfrø
75 g grovhakkede valnøtter (Jeg brukte 40 g valnøtter og 35 g pekannøtter)
40 g solsikkefrø
--
Bland cottage cheese, egg og olje i en bolle, og miks dette godt sammen med en stavmixer.
I en annen bolle blander du sammen alt det tørre.
Bland hell det tørre i det våte, og rør godt sammen.
La det stå på benken i 10-15 min, for å la fiberhusken og JBKmelet svelle.
Sett ovnen på 180 grader.
Kle en brødform (ca 1,5 l) med bakepapir, og hell brøddeigen oppi.
Bruk en slikkepott til å trykke deigen godt ned i formen,
og form en liten topp på brødet på langs så det får litt "brødfasong".

Stekes som følger:

Stek brødet først i 25 min på 180 grader.

Skru så ned temperaturen til 150 grader, og stek i 40 minutter til.

Ta så brødet ut av formen og bakepapiret, sett det på rist. 

Skru temperaturen opp igjen til 180 grader, og la brødet stå i 15-20 min til.

Stekemetoden er viktig å følge, så får brødet god skorpe. 

Avkjøles på rist.

Næringsinnhold pr 100g:

Kalorier: 122 kCal
Protein: 8.73 g
Karbohydrat: 2.05 g
Fett: 9.6 g
(fra diett.no)

Foto: eget

Mandelkjeks

Disse er nydelige! Perfekte til ost og kjeks.
De får fort bein å gå på, så jeg lager gjerne dobbel porsjon.

2 dl malte mandler
1 dl sesamfrø
2 ts fiberhusk
0,5 ts salt
1 ts sukrin
2 eggehviter
--
Sett ovnen på 180 grader.
Bland sammen alt det tørre, og rør godt.
Rør inn eggehvitene.
Spray litt olje på et bakepapir, og
smør deigen utover med en stiv slikkepott.
Tykkelse ca 1,5-2 mm.
(Hvis de er for tykke, blir de ikke så lett sprø)
Bruk et pizzahjul eller en kniv og lag ruter
på størrelse med små Kornmo-kjeks.
Du kan også bruke et lite glass og stanse ut små runde kjeks.
Det er også godt å smaksette kjeksene ved å
strø over krydder etter ønske, havsalt, frø...
Stekes 20-30 minutter i ovnen, avhengig av tykkelsen.
Følg med underveis på steketiden.
Knekk rutene fra hverandre, og avkjøl på rist.
Oppbevares i en tett boks.

Oppskrift herfra.
Foto: eget

Wok av svinefilet

En frisk og deilig wok-rett som er rask og enkel å lage!

400 g svinefilet
1 liten rødløk
1 liten paprika
1 gulrot
1 surt eple
3-4 vårløk
1 kinesisk hvitløk
1 rød chili
1 ts revet ingefær
3,5 ss søt soyasaus (ketjap manis)
2 ss soyasaus (kikoman)
pepper
--
Skjær kjøttet og eplet i terninger, og grønnsakene i strimler. 
Finhakk eller press hvitløken.
Stek kjøttet raskt i to omganger, og dryss over litt pepper.
Legg det til side på en tallerken.
Fres rødløk, paprika og gulrot raskt i en stekepanne (wok).
Tilsett eple og vårløk, og la det surre litt.
Rør inn hvitløk, chili og ingefær.
La alt frese litt uten at det skal ta farve.
Tilsett kjøttet, og rør inn soyasaus og sweet soyasaus.

Serveres som den er, eller med blomkålris eller ris.
Enjoy!

Oppskrift herfra.
Foto: eget

Chili Texas Style

Lag gjerne flere porsjoner og frys ned. Den tar 3-4 timer å lage, men det er vel verdt det! Den gjør seg stort sett selv på komfyren. Dette holder til 3 porsjoner (el 2 sultne mannfolk..):

1 pk kjøttdeig
1 stor løk
1 kinesisk hvitløk
1 ss tomatpuré
2 bokser hakkede tomater
(Om du dobler oppskriften, er det mulig det holder med
3 bokser tomat, men det ser du)
2,5 dl vann
1 terning oksebuljong
1,5 ts chilipulver
1 ts malt spisskummen
0,5 ts kanel
1,5 ts provencekrydder
1 ts brunt sukker el sukrin
Smak til med salt og pepper
--
Brun kjøttdeigen, og legg den til side på en tallerken.
Hakk løken, og stek den gylden i litt smør sammen med presset hvitløk.
Ha kjøttdeigen tilbake i gryta og tilsett tomatpure. Bland godt.
Tilsett tomater og buljongvann, og kok opp. Skru plata på 1-2.
La stå og trekke uten lokk på svak varme i to timer. Rør jevnlig.
Tilsett chilipulver (varierende styrke på chili, så smak til!!),
spisskummen, kanel, provencekrydder og sukker/sukrin.
La gryta stå å trekke 1 time til.
Smak til med salt og pepper, om nødvendig.
Serveres med en god rømmeklatt.

Alternativt tilbehør: ris, blomkålris, ostechips, ostestenger, raspet ost, focaccia...
Smaker helt fantastisk, og er enda bedre dagen etter.
Egner seg godt for frysning.

Oppskrift basert på denne.
Foto: eget.